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| 葡萄酒的制作要领 | |
| 2017-12-11 | |
葡萄酒的制作要领很简朴的 ，去年我酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红很是相似.酒精度约在十三度左右。 葡萄酒对身体有许多利益 ，这已 经是经由科学论证过的了 ，若是自己酿造葡萄酒 ，又好喝 ，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒） ，又不必担心有化学因素。并且喝到自己酿造的葡萄酒会以为更鲜味的。 自己酿造葡萄酒是很是简朴的 ，各人可以因地制宜 ，另外注重卫生就行了 ，凭证我先容的要领酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒 ，并且一样平常比买来的干红更醇和。 买来葡萄后最好不要洗 ，由于土法酿制发酵是靠葡萄外貌附着的野生酵母微生物发酵 ，要洗也万万不可用手、刷子“穷”洗 ，更不可用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度包管微生物成活。 工业上葡萄是不洗的 ，许多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄莳植园 ，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄简直很难包管不使用农药 ，但据我知道一样平常果农也很隐讳把 农药直接喷洒在葡萄上的 ，由于这会在葡萄皮上形成黑点 ，并且缩短了葡萄保鲜期。（若是着实不定心可以用水整串淋洗。） 然后用洗净的手将葡萄只管撕揉碎 ，连皮、籽一起装罐。工业上是用破损机破损的。 法国古板的要领是雇佣年轻漂亮女人爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁 ，只发酵葡萄汁的。 若是做白葡萄酒 ，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁 ，避免葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 自己酿制葡萄酒 ，不必添加发酵剂 ，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒使用野生酵母菌剖析葡萄中的糖份转化为酒精 ，另加点糖提高酒精度。一样平常保质期不凌驾两年 ，以是成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的要领。 一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。建议接纳玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶搓a阓⒉恍飧制炕蚰苣褪芫凭侄匀宋藓Φ乃芰掀俊⑺芰瞎薜� ，巨细不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器�？梢杂每站破俊⒁掀俊⒖笕康�。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后使用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵历程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、质料：很是简朴 ，主料是成熟、颜色深的葡萄 ，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、历程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗清洁 ，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克 ，摘除蒂 ，挑出烂葡萄珠、瘪珠 ，浸泡 ，然后冲洗清洁、晾干至外貌没有水珠。洗时不要用手搓 ，由于发酵时要使用葡萄皮上的白霜（上面有大宗野生酵母）举行发酵。3、把手洗清洁 ，将葡萄捏破 ，葡萄肉挤到主发酵器中 ，然后将葡萄皮也放进发酵器中 ，万万别把葡萄皮扔掉 ，一是葡萄皮上有野生酵母菌 ，可以启动自然发酵 ，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。若是发酵器较小 ，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤 ，若是发酵器较大 ，可以同时捉住三五颗葡萄 ，把手伸到容器中捏破 ，然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时 ，阻止装葡萄 ，盖上盖子 ，但不要完全拧紧。发酵时 ，会爆发大宗二氧化碳气体 ，若是装的过满 ，会把名贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧 ，可能会爆发瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉透风处。葡萄装入发酵器后 ，约莫会在12个小时以内启动发酵 ，体现为葡萄汁中有较多气泡爆发。6、在发酵启动后 ，天天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中 ，然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内 ，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖 ，如10斤葡萄放半斤糖 ，将糖浸入葡萄汁中搅拌匀称。放糖的作用是提高酒精度。一样平常每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时 ，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖 ，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10 ，将糖浸入葡萄汁中搅拌匀称。9、葡萄酒发酵一样平常需要在室温下发酵6～8天 ，如北京炎天需要6天左右 ，秋天需要8天左右 ，当发酵器中很少有气泡 ，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽 ，品尝酒液基本没有甜味时 ，说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后 ，首先使用虹吸法 ，将葡萄酒汁倒入二次发酵器 ，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤 ，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注重二次发酵器留有1/10逍遥 ，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为污浊 ，颜色也不大悦目 ，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时 ，葡萄酒一样平常会爆发第二次发酵 ，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵 ，不再爆发酒精。12、 二次发酵中会有少量皎洁、细腻的泡沫上升。两至三周后 ，二次发酵基本完成 ，酒液变得清亮起来（但因没加澄清剂 ，不如买的酒清亮） ，接纳虹吸法将酒液倒入其 他容器 ，只管装满 ，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒 ，是完全意义上的干红葡萄酒了。 将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。若是不是马上喝 ，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头） ，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用 ，延永生涯时间 ，这样的红酒一样平常可以存放两年。但若是酿制的葡萄酒质量很高 ，又有较高的酒精度（最高可达15度） ，不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注重事项：1、种种容器一定要洗清洁 ，葡萄在酿制历程中不可遇到油污、铁器、铜器、锡器等 ，但可以接触清洁的不绣钢制品。2、在发酵时 ，发酵器的盖子一定不要盖死 ，避免爆炸。3、糖不要多放 ，那样会影响发酵历程 ，爆发我们不希望的因素 ，若是想喝甜葡萄酒 ，可以在发酵完成后饮用时加糖。4、酒虽好喝 ，注重控制。自酿干红葡萄酒是不是很容易？凭证我的要领 ，我包管你能酿出鲜味的葡萄酒来！ |
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